J’adore simplifier les recettes et les rendre accessibles pour le cuisinier français moyen, avec des ingrédients simples et une préparation facile. Cependant, je pense que j’ai trop simplifié la version originale de cette recette de tikka masala au cuiseur lent. Quand je l’ai refaite récemment, j’ai pensé : « Oui, je peux faire mieux que ça. » Alors, je suis retourné dans la cuisine et j’ai commencé à ajuster et tester.
Je suis heureux de dire que cette nouvelle version améliorée est plus riche, avec plus d’épices, une saveur plus complexe, et beaucoup moins de goût « tomate. » Mais ne vous inquiétez pas, si vous êtes fan de l’original, vous trouverez un lien ci-dessous pour télécharger l’ancienne version du tikka masala au poulet au cuiseur lent.
Mises à jour de la recette
Alors, qu’ai-je fait pour améliorer cette recette de poulet tikka masala ? Voici les changements importants :
- Le mélange d’épices : J’ai renforcé le mélange d’épices pour des saveurs plus complexes, ajoutant un peu de cumin, de curcuma et de paprika fumé pour une touche fumée qui rappelle le goût grillé du poulet tikka masala traditionnel.
- Saisir : J’ai ajouté une étape supplémentaire en saisissant la viande assaisonnée avant de la mettre dans la mijoteuse. Cela apporte une profondeur de saveur grâce à la réaction de Maillard et à la torréfaction des épices. Faire sauter les oignons aide aussi à enrichir les saveurs. Ne sautez pas cette étape, elle est rapide et essentielle.
- Moins de sauce tomate : L’une des critiques les plus fréquentes de l’ancienne version était son goût trop tomaté. J’ai donc réduit la sauce tomate de moitié, et le résultat était parfait. Merci pour vos retours !
Substitutions et options de recette
- Sauce tomate : La sauce tomate est courante aux États-Unis, mais elle peut être moins accessible dans d’autres pays. Vous pouvez la remplacer par de la passata. Pensez à ajuster le sel, car la passata est moins salée que la sauce tomate.
- Poulet : Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des poitrines, mais elles risquent d’être moins tendres. Je recommande de couper les poitrines en cubes avant de les assaisonner pour maximiser la saveur.
- Crème : Si vous préférez, vous pouvez utiliser du yaourt entier ou du lait de coco entier à la place de la crème.
Poulet Tikka Masala Facile à la Mijoteuse.
Ce poulet tikka masala à la mijoteuse se vante d’une sauce riche et aromatique, et de poulet tendre et juteux. Préparez quatre portions pour le prix d’un plat à emporter .
Ingrédients
- 1,5 c. à soupe de garam masala
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de piment de Cayenne facultatif
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 1 c. à soupe d’huile de cuisson
- 1 oignon jaune haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 boîte de 425 g de sauce tomate
- 1/3 tasse de crème épaisse
- 4 tasses de riz cuit
- 1/4 bouquet de coriandre fraîche haché
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez le garam masala, le cumin, le curcuma, le paprika fumé, le sel, le piment de Cayenne et un peu de poivre fraîchement moulu (environ 10 tours de moulin à poivre). Saupoudrez généreusement le mélange d’épices sur les deux côtés des cuisses de poulet, en les enrobant bien.
- Chauffez l’huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez le poulet assaisonné et faites-le cuire environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré (le poulet n’a pas besoin d’être complètement cuit). Transférez le poulet doré dans la mijoteuse.
- Ajoutez l’oignon haché dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés sur les bords. Retirez la poêle du feu, ajoutez 1/4 de tasse d’eau et remuez pour dissoudre les morceaux dorés au fond de la poêle. Versez l’eau dans la mijoteuse.
- Ajoutez l’ail émincé, le gingembre râpé et la sauce tomate dans la mijoteuse avec le poulet et les oignons. Remuez légèrement, puis placez le couvercle sur la mijoteuse et allumez-la. Faites cuire à intensité élevée pendant 3 heures ou à faible intensité pendant 6 heures.
- Après 3 heures à intensité élevée ou 6 heures à faible intensité, le poulet devrait être tendre et se défaire facilement. Éteignez la mijoteuse, puis ajoutez la crème épaisse. Remuez délicatement pour mélanger la crème à la sauce tomate. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pour servir, déposez le poulet et la sauce tomate sur du riz cuit et garnissez de coriandre fraîche.
Notes
Le goût de ce plat repose en grande partie sur la qualité et la fraîcheur de votre garam masala. Si vous utilisez un mélange d’épices de moindre qualité ou plus ancien, il peut être judicieux d’ajouter davantage d’épices pour obtenir des saveurs prononcées.
Comment préparer un tikka masala de poulet en cuisine à faible température – étape par étape avec photos.
- Commencez par préparer le mélange d’épices. Dans un petit bol, combinez 1,5 cuillère à soupe de garam masala, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (à laisser de côté si vous le souhaitez doux), et un peu de poivre fraîchement moulu (environ 10 tours de moulin à poivre).
- Saupoudrez le mélange d’assaisonnement sur les deux côtés de 900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau. Assurez-vous qu’elles sont généreusement enrobées.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le poulet assaisonné et faites cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le poulet ne doit pas être complètement cuit. Transférez le poulet dans la mijoteuse.
- Ajoutez l’oignon en dés dans la poêle chaude et faites revenir pendant quelques minutes supplémentaires, ou juste jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés sur les bords. Les oignons vont absorber certaines des épices laissées par le poulet, ce qui est une bonne chose, mais nous voulons récupérer TOUS les arômes restés.
- Donc, transférez les oignons dans la mijoteuse, retirez la poêle du feu, ajoutez 1/4 de tasse d’eau et remuez pour dissoudre tous les morceaux dorés au fond de la poêle. Versez cette eau dans la mijoteuse.
- Ajoutez également 3 gousses d’ail hachées et environ 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé dans la mijoteuse.
- Enfin, versez 425 g de sauce tomate dans la mijoteuse et remuez brièvement le tout.
- Fermez la mijoteuse et faites cuire à haute température pendant 3 heures ou à basse température pendant 6 heures.
- Le poulet devrait être tendre et se défaire après la cuisson.
- Ajoutez 1/3 de tasse de crème épaisse dans la mijoteuse et remuez délicatement le tout.
- Goûtez la sauce et ajoutez du sel si nécessaire. N’oubliez pas que le sel peut amplifier les saveurs ; parfois, ajouter juste une pincée peut tout changer.
Pour servir votre Poulet Tikka Masala à la Mijoteuse, déposez-le sur du riz cuit et garnissez-le de coriandre fraîche. Ou servez avec du pain naan à côté. Crémeux et délicieux !!