Des poitrines de poulet désossées étaient en solde chez Carrefour la semaine dernière, donc je n’ai pas pu résister à l’occasion de préparer encore du poulet rôti à feu doux (parce que ce poulet rôti aux herbes que j’ai fait était tellement bon). Cette fois, cependant, je voulais essayer une combinaison de saveurs différente, mais classique. Ce poulet rôti au citron et à l’ail est incroyablement simple, mais vraiment délicieux.
Pourquoi cuisiner du poulet « lentement et bas » ?
Cette technique de rôtissage au four à basse température crée une viande délicieusement tendre, similaire à celle d’un poulet rôti. Elle génère également un jus de cuisson savoureux que j’aime verser sur la viande après l’avoir tranchée pour encore plus de saveur et d’humidité. C’est tout simplement irrésistible.
Mais soyez conscient que cette recette est spécifiquement pour des « poitrines fendues », ce qui signifie que la poitrine a des os, de la peau et de la viande de côte intactes. La seule chose qui a été faite à cette poitrine de poulet est qu’elle a été « fendue » en deux morceaux.
Puis-je utiliser des poitrines de poulet sans os ?
Les poitrines sans os et sans peau ne fonctionneront pas de la même manière. Vous pouvez potentiellement utiliser d’autres morceaux de poulet avec os et peau, mais le temps de cuisson sera différent en raison de la taille des morceaux. Je n’ai utilisé cette technique qu’avec des poitrines fendues jusqu’à présent, donc c’est le seul morceau pour lequel je peux vraiment fournir des temps et températures de cuisson corrects.
Comment servir un poulet rôti au citron et à l’ail
Une fois ce poulet rôti, j’aime découper la viande de l’os, la placer dans un récipient, verser les jus par-dessus et le garder à portée de main pour l’utiliser comme du poulet rôti. Je l’utilise pour grignoter, faire des wraps rapides ou l’ajouter aux salades.
Que faire reste de poulet roti
Il existe plusieurs délicieuses façons d’utiliser les restes de poulet rôti ! Voici quelques idées :
- Salade de poulet : Déchiquetez le poulet et mélangez-le avec de la mayonnaise, de la moutarde, des légumes (comme du céleri et des oignons) et des herbes. Servez-le sur un lit de laitue ou dans un sandwich.
- Soupe au poulet : Ajoutez les restes de poulet à un bouillon avec des légumes (carottes, céleri, oignons) et des nouilles ou du riz pour une soupe réconfortante.
- Curry de poulet : Faites sauter des oignons, de l’ail et du gingembre, ajoutez des épices et du lait de coco, puis incorporez le poulet. Servez-le avec du riz.
- Tacos ou wraps : Utilisez le poulet pour garnir des tortillas avec de la salsa, du guacamole et des légumes.
- Pâtes au poulet : Mélangez les morceaux de poulet avec des pâtes, une sauce tomate ou une sauce crémeuse, et des légumes pour un plat savoureux.
- Quiche ou tarte au poulet : Incorporez le poulet dans un mélange d’œufs et de crème, ajoutez des légumes et du fromage, puis faites cuire dans une pâte.
- Poulet à la moutarde et au miel : Mélangez le poulet avec de la moutarde, du miel et des herbes, puis faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Ces idées vous permettront de profiter au maximum de vos restes de poulet rôti !
Que servir avec du poulet rôti
Le poulet rôti est un plat classique je suggère de garder les accompagnements assez simples et classiques également. Essayez de servir votre poulet rôti avec : des haricots verts au citron et au beurre, des purées de pommes de terre à l’ail et aux herbes, ou des asperges et tomates rôties.
poulet rôti au citron et à l’ail
Ingrédients
- 2 petits citrons ou 1 gros citron
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail
- 1/4 c. à café de sel
- Poivre fraîchement moulu
- 900 g de poitrines de poulet désossées
Instructions
- Préchauffez le four à 275 °F (135 °C). Pressez environ 3 cuillères à soupe de jus de citron des citrons et tranchez le reste. Émincez deux gousses d’ail et épluchez les quatre restantes. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail émincé, le sel et le poivre.
- Séchez les poitrines de poulet avec un essuie-tout. Placez-les dans un plat en verre ou en céramique. Versez la marinade au citron préparée sur le poulet, en utilisant une cuillère pour redistribuer la marinade et vous assurer que la surface du poulet est entièrement couverte. Ajoutez les gousses d’ail pelées restantes et les rondelles de citron autour du poulet. Si vous êtes sensible aux saveurs amères, ajoutez les rondelles de citron supplémentaires après la cuisson. Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium.
- Rôtissez le poulet dans le four préchauffé pendant 90 minutes. Après 90 minutes, augmentez la température du four à 425 °F (220 °C), retirez le papier d’aluminium et arrosez le poulet avec les jus du fond du plat. Remettez le poulet dans le four et rôtissez pendant 20 minutes supplémentaires sans papier d’aluminium à 425 °F (220 °C), ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Laissez le poulet reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Servez chaud avec le jus de cuisson versé par-dessus.
Comment faire un poulet rôti au citron et à l’ail – étape par étape avec photos
- Commencez par préchauffer le four à 135ºC. Pressez environ 3 cuillères à soupe de jus de citron d’un petit citron ou de la moitié d’un gros citron, et tranchez le citron restant (j’ai utilisé deux mini citrons, mais vous pouvez utiliser un seul gros citron). Émincez deux gousses d’ail et épluchez quatre autres gousses, mais gardez-les entières.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, 1/3 de tasse d’huile d’olive, 2 gousses d’ail émincées, 1/4 de cuillère à café de sel et un peu de poivre fraîchement moulu.
- Placez deux poitrines de poulet fendues (les poitrines de poulet fendues ont la peau, l’os et la viande des côtes attachés) dans un plat en céramique ou en verre. Séchez la peau avec un essuie-tout, puis versez la marinade par-dessus. Versez l’excès de marinade du fond du plat sur le poulet pour vous assurer que la surface est entièrement couverte.
- Placez les quatre gousses d’ail épluchées restantes et les tranches de citron autour du poulet. Si vous êtes sensible aux saveurs amères, vous voudrez peut-être ajouter les tranches de citron après la cuisson. La partie blanche peut avoir une saveur amère, que certaines personnes aiment, mais que d’autres ne peuvent pas tolérer.
- Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium pour conserver l’humidité, puis rôtissez pendant 90 minutes à 135ºC. Après 90 minutes, augmentez la température du four à 220ºC, retirez le papier aluminium et arrosez le poulet avec les jus du fond du plat. (Vous pouvez voir combien d’humidité s’échappe du poulet pendant la cuisson. Si le papier aluminium ne couvre pas bien le poulet, ce jus s’évaporera.
- Rôtissez pendant 20 minutes supplémentaires à 220ºC sans papier aluminium, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Laissez reposer le poulet pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Assurez-vous de verser un peu de ce liquide délicieux sur la viande aussi !
J’ai ajouté un peu de persil haché pour ajouter de la couleur aux photos, mais ce n’est pas nécessaire pour la saveur.
Cette peau dorée et croustillante est À TOMBER !