J’ai préparé ce repas de poulet fumé et de patates douces rôties à la cannelle trois fois au cours du dernier mois et demi, et je ne m’en lasse toujours pas. Il est grand temps que je partage cette combinaison merveilleusement simple. Chaque composant de ce repas n’est même pas une vraie “recette” à part entière, donc je publie les instructions pour tout ensemble dans une seule recette ci-dessous. C’est de la nourriture simple.
Simplement assaisonnée, simplement cuite, simplement bonne. Si je l’ai dit une fois, je l’ai dit mille fois : la bonne nourriture n’a pas besoin d’être compliquée.
Options
Parce que cette combinaison est si simple, elle est aussi assez flexible. Si vous n’aimez pas les haricots verts, le brocoli est un excellent substitut. Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont une bonne option lorsque les poitrines de poulet sont trop chères.
Vous pouvez même utiliser ce mélange d’épices sur le saumon, si cela correspond à votre budget ! Si vous n’avez pas un placard d’épices bien garni, un mélange d’épices BBQ acheté en magasin peut être utilisé à la place des épices listées pour assaisonner le poulet. Vous voulez aller un peu plus loin ? Essayez un petit filet de sauce BBQ sur ce poulet ou ajoutez une simple tranche de pain de maïs pour compléter le plat. Et vous pouvez cuire le poulet sur un gril, ou même sur un grill de comptoir, comme un George Foreman, si vous préférez.
Comme toujours…
Les temps de cuisson peuvent varier considérablement en fonction de votre équipement, de la taille des aliments et de l’alignement des planètes (je rigole sur cette dernière partie). J’ai inclus des indices visuels pour vous aider à savoir quand votre nourriture est prête.
Gardez un œil sur vos aliments pendant qu’ils cuisent, piquez-les un peu pour tester la texture, écoutez le son qu’ils font, notez les arômes qui changent, et avec beaucoup de pratique, cette partie deviendra intuitive.
Poulet fumé et patates douces rôties
Ingrédients
- 2 patates douces environ 340 g chacune
- 1 c. à soupe d’huile de cuisson
- 1/2 c. à café de cannelle
- une pincée de piment de Cayenne
- une pincée de sel
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de sucre brun
- 1/4 c. à café de poudre d’ail
- 1/8 c. à café de piment de Cayenne
- 1/4 c. à café de sel
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau environ 300 g chacune
- 1 c. à soupe d’huile de cuisson
- 450 g de haricots verts
- 1 c. à soupe de beurre
- une pincée de sel et de poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Lavez les patates douces, essuyez-les, puis piquez leur peau plusieurs fois avec une fourchette. Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur, puis placez-les sur une plaque de cuisson. Versez l’huile de cuisson sur les patates, puis utilisez vos mains pour étaler l’huile sur toute leur surface (peau et côtés coupés), en laissant une quantité généreuse d’huile sur la plaque sous les patates pour éviter qu’elles ne collent.
- Placez les patates douces côté coupé vers le haut, puis saupoudrez de cannelle, d’une pincée de piment de Cayenne et d’une pincée de sel. Retournez les patates douces pour qu’elles soient côté coupé vers le bas, puis faites-les rôtir pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres et que le jus caramélisé sorte des trous dans la peau.
- Pendant que les patates douces rôtissent, préparez le poulet et les haricots verts. Mélangez les épices pour le poulet dans un petit bol (paprika fumé, sucre brun, poudre d’ail, piment de Cayenne, sel et poivre fraîchement moulu – environ 20 tours de moulin à poivre).
- Séchez le poulet, puis saupoudrez le mélange d’épices des deux côtés. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile de cuisson et remuez pour enrober la surface. Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés et que la température interne atteigne 74°C. Retirez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer.
- Pendant que le poulet cuit, préparez les haricots verts. Ajoutez environ 2,5 cm d’eau dans une casserole et placez un panier vapeur dans la casserole. Ajoutez les haricots verts dans le panier, couvrez avec un couvercle et mettez à feu moyen-vif. Laissez l’eau bouillir et faites cuire les haricots à la vapeur pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et légèrement ramollis.
- Retirez les haricots verts de la casserole, videz l’eau et remettez les haricots dans la casserole sans le panier vapeur. Ajoutez 1 c. à soupe de beurre et laissez la chaleur résiduelle des haricots fondre le beurre. Remuez pour enrober, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
- Coupez les poitrines de poulet en lamelles. Répartissez les moitiés de patates douces, les haricots verts et le poulet entre quatre récipients ou assiettes. Servez immédiatement ou réfrigérez et réchauffez plus tard.
Comment préparer du Poulet Fumé et des Patates Douces Rôties à la Cannelle
- Préchauffez votre four à 200ºC. Lavez et séchez deux patates douces (les miennes pèsent environ 340 g chacune), puis piquez les peaux plusieurs fois avec une fourchette. Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson sur les patates, puis utilisez vos mains pour étaler l’huile sur toute leur surface.
- Assurez-vous qu’un peu d’huile soit également étalée sur la plaque de cuisson pour éviter que les patates douces ne collent. Saupoudrez environ 1/2 cuillère à café de cannelle, une pincée de piment de Cayenne et une pincée de sel sur les surfaces coupées des patates douces, puis retournez-les pour que le côté coupé soit en bas.
- Rôtissez les patates douces pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et que les jus soient caramélisés et bouillonnent par les trous de la peau. Vous pouvez utiliser du papier aluminium sur la plaque de cuisson pour un nettoyage facile, si vous le souhaitez, mais je trouve qu’un trempage rapide de 5 minutes dissout tous les sucres caramélisés.
- Pendant que les patates douces rôtissent pendant 45 à 50 minutes, vous pouvez préparer le poulet et les haricots verts…
- Préparez le mélange d’épices pour le poulet en mélangeant 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de sucre brun, 1/4 cuillère à café de poudre d’ail, 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne, 1/4 cuillère à café de sel et un peu de poivre fraîchement moulu (environ 20 tours d’un moulin à poivre).
- Saupoudrez l’assaisonnement sur les deux côtés de deux poitrines de poulet (les miennes pesaient environ 280 g chacune).
- Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis une fois chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson et faites-la tourner pour enrober la surface. Ajoutez le poulet assaisonné et faites cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la température interne ait atteint 74ºC. Je vous recommande fortement d’obtenir un thermomètre à lecture instantanée pour éliminer les incertitudes lors de la cuisson de la viande.
- Il n’y a rien de pire que de couper votre poulet et de découvrir que l’intérieur est encore un peu cru. Une fois cuit, transférez le poulet sur une planche à découper pour qu’il repose quelques minutes.
- Pendant que le poulet cuit, vous pouvez rapidement préparer les haricots verts. Placez un pouce d’eau dans une casserole, ajoutez un panier vapeur, puis ajoutez un kilogramme de haricots verts (vous pouvez les casser en deux d’abord, si vous préférez).
- Mettez un couvercle sur la casserole, puis placez la casserole à feu moyen-vif. Laissez cuire à la vapeur pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien verts et encore légèrement croquants. Il est préférable de les cuire légèrement moins si vous prévoyez de réchauffer vos repas plus tard.
Une fois les haricots verts cuits à la vapeur, retirez le panier de la casserole, videz l’eau, puis remettez les haricots verts dans la casserole sans le panier. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et laissez la chaleur résiduelle des haricots faire fondre le beurre. Remuez pour enrober, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Enfin, tranchez les poitrines de poulet. Les patates douces devraient également être prêtes à ce moment-là, il est donc temps de préparer vos repas.
Divisez les moitiés de patates douces, les haricots verts et le poulet entre quatre contenants. Mangez immédiatement ou réfrigérez et réchauffez plus tard.