Je me suis d’abord intéressé au poulet adobo lorsque j’ai vu une recette l’utilisant dans une mijoteuse. Cela avait l’air délicieux mais complètement différent de l’adobo que je connaissais. Je pensais que l’adobo était cette sauce mexicaine riche, épicée et rougeâtre qui accompagne les piments chipotle. La recette que j’ai vue n’impliquait même pas de piments. Alors j’ai simplement dû en apprendre davantage…
Qu’est-ce que le poulet adobo ?
Le poulet adobo est un plat philippin qui n’a rien à voir avec l’adobo mexicain ou espagnol que je connaissais. L’adobo philippin est un mélange aigre-doux de vinaigre, de sauce soja, d’ail et d’épices utilisé pour mariner et mijoter la viande. Cela crée la viande la plus savoureuse et complexe que vous ayez jamais goûtée. Cela me rappelle presque du jerky qui n’est pas séché.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le poulet adobo philippin, consultez ces recettes authentiques :
- Poulet Adobo de Rasa Malaysia
- Poulet Adobo philippin de Panlasang Pinoy
- Poulet Adobo des Woks of Life
Quel type de poulet dois-je utiliser ?
J’ai utilisé des cuisses de poulet avec os pour cette recette, mais vous pouvez vraiment utiliser n’importe quel morceau de poulet que vous souhaitez (ou du bœuf ou du porc d’ailleurs). Vous voudrez utiliser un poulet avec os pour le maximum de saveur, et je suggère de laisser la peau pour que tout reste super moelleux et délicieux. La peau devient croustillante à la dernière étape et garde la viande tendre.
Quoi servir avec le poulet adobo ?
J’ai servi mon poulet adobo avec du riz jasmin jaune, ce qui n’est pas du tout authentique, mais j’ai trouvé que les saveurs se marient vraiment bien ! La saumure dans laquelle le poulet mijote est super délicieuse, donc je suggère de le servir sur du riz ou des nouilles pour absorber ce délicieux bouillon.
Poulet Adobo
Ingrédients
- 1,8 kg de poulet avec peau et os
- 120 ml de sauce soja
- 120 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 30 ml d’huile végétale
- 30 ml de miel
- 2 feuilles de laurier entières
- 1 c. à soupe d’ail émincé environ 2 gousses
- 1 c. à soupe de grains de poivre noi
Instructions
- Disposez les morceaux de poulet en une seule couche dans une grande casserole. Retirez la peau si désiré.
- Mélangez le reste des ingrédients (sauce soja, vinaigre, miel, huile, ail, feuilles de laurier, grains de poivre) dans un bol et fouettez jusqu’à ce que le miel soit dissous. Écrasez légèrement les grains de poivre si vous le souhaitez. Versez la marinade sur le poulet. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner le poulet, ajoutez juste assez d’eau pour que le liquide atteigne presque le dessus du poulet (environ 1/2 tasse). Couvrez la casserole avec un couvercle, placez-la sur un feu vif et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre grill à haute température. Retirez le poulet de la casserole et placez-le sur une plaque à griller (ou une plaque de cuisson avec des grilles de refroidissement posées dessus). Faites griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur le dessus (environ 5 à 10 minutes, selon votre grill).
- Pendant que le poulet grille, portez le liquide de soja et de vinaigre dans la casserole à ébullition rapide. Laissez le liquide bouillir vigoureusement jusqu’à ce qu’il réduise de moitié en volume. Il se peut que vous ayez besoin de le faire bouillir 5 à 10 minutes de plus que le poulet dans le four pour obtenir ce résultat.
- Utilisez un pinceau doux pour badigeonner quelques couches de ce liquide réduit sur le poulet doré. Servez avec du riz ou des nouilles et versez plus de liquide réduit par-dessus.
Notes
Comment faire du poulet adobo – étape par étape avec photos
- Dans un petit bol, fouettez ensemble 1/2 tasse de sauce soja, 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de miel, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe d’ail haché (environ deux grosses gousses) et 1 cuillère à soupe de grains de poivre.
- Placez 1,8 kg de morceaux de poulet dans une grande casserole. Ils devraient vraiment être en une seule couche pour maximiser l’exposition à la marinade, mais ma grande casserole était utilisée quand j’ai fait cela. Avec le recul, j’aurais dû utiliser un plat à gratin large pour mariner, puis transférer à nouveau dans la casserole pour cuire.
- Quoi qu’il en soit, faites comme je dis, pas comme j’ai fait. UNE SEULE COUCHE. Ensuite, versez la marinade sur le poulet, mettez le couvercle sur la casserole et mettez-la au réfrigérateur. Laissez mariner pendant que vous êtes au travail, toute la nuit ou juste quelques heures.
- Quand vous êtes prêt à cuire, ajoutez un peu d’eau pour que le liquide soit un peu plus proche de couvrir le poulet. Vous ne voulez pas en ajouter trop sinon il faudra trop de temps pour que la sauce réduise plus tard. Couvrez la casserole avec un couvercle, placez la casserole sur une forte flamme et portez à ébullition.
- Une fois que ça bout, réduisez le feu à moyen/doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Le poulet devrait être cuit à ce stade mais ce n’est pas très joli donc nous allons le faire griller. Allumez le grill à haute température.
- Le poulet bouilli est juste si blond et maladif donc nous allons ajouter de la couleur sous le grill. Si vous n’avez pas de plaque à griller, vous pouvez en créer une de fortune en plaçant des grilles de refroidissement en fil sur une plaque de cuisson, comme je l’ai fait.
- Après avoir sorti le poulet du liquide qui mijote, montez le feu au maximum et laissez-le bouillir furieusement pendant que vous terminez de griller le poulet. Vous voulez qu’il réduise en volume et se concentre en saveur autant que possible.
- Placez le poulet sous le grill pendant environ 5-10 minutes ou jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur brune. Le temps nécessaire dépendra de la chaleur de votre grill et de la proximité de votre grille avec la chaleur (elle devrait être assez proche).
- Donc, vous devrez juste garder un œil dessus. Vous devriez entendre des crépitements et des éclats alors que la peau commence à croustiller. Une fois que le liquide soja/vinaigre a réduit de moitié, utilisez un pinceau et badigeonnez quelques couches sur le poulet. Cela ajoutera de l’humidité et beaucoup de saveur.
J’aime le laisser griller encore quelques minutes pour que le liquide de badigeonnage caramélise et devienne tout joli et délicieux !
Vous pouvez servir le poulet sur du riz ou des nouilles. Je suggère de verser un peu plus du liquide réduit sur le poulet et le riz ou les nouilles. Illustré ici avec du riz jasmin jaune.