Si vous cherchez une friandise facile et économique que tout le monde au barbecue adorera (surtout vos amis Boricua), vous devez préparer des Pinchos De Pollo fumés et appétissants, également connus sous le nom de brochettes de poulet portoricaines ! Ce plat de rue bien-aimé de l’île est facile à reproduire chez soi, même sans grill.
Que sont les pinchos ?
Pinchos est le terme espagnol pour « piques » et fait référence aux brochettes de viande portoricaines, l’un des plats de rue les plus célèbres de l’île. Ce sont des incontournables de fin de nuit pour ceux qui ont passé un peu trop de temps au bar et ont besoin de quelque chose à manger pour revenir à la réalité. Les Boricuas préparent des Pinchos avec différents types de viande (et parfois des légumes), mais les choix les plus populaires sont le poulet et le porc.
La viande est coupée, marinée, embrochée, grillée au charbon de bois et servie avec un morceau de pain ou des Tostones, également appelés bananes plantains vertes frites.
Ingrédients pour les pinchos de poulet
Griller des Pinchos De Poulet au charbon de bois est traditionnel. Cependant, je préfère rester à l’intérieur et ne pas être exposée aux éléments, donc je les ai préparés sur une plaque à griller. Pensez à ouvrir toutes les fenêtres ou à être prête à expliquer aux pompiers que vous grillez à l’intérieur.
(Cela m’est arrivé récemment, lorsque je n’ai pas pu éteindre mon détecteur de fumée, et mon système de sécurité a automatiquement appelé les pompiers locaux… pendant une démonstration de cuisine virtuelle en direct. Pas du tout mortifiant.) Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer des Pinchos De Poulet :
- Cuisses de poulet : Elles contiennent suffisamment de graisse pour résister à une cuisson intense sans se dessécher. Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par la viande de votre choix. Des morceaux de porc et de bœuf marinés sont des choix populaires, tout comme les crevettes. Si vous êtes végétarien, essayez cette recette avec des champignons baby bella entiers. Les temps de cuisson varient selon les morceaux de viande et les légumes, donc si vous choisissez de changer l’ingrédient principal, utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson.
- Adobo et Sazón : Ces mélanges d’épices portoricains sont des bombes de saveur et infusent rapidement votre poulet de notes terreuses et acidulées. Si vous n’avez pas d’Adobo ou de Sazón, j’ai inclus des recettes pour vous dans la carte recette ci-dessous.
- Sauce BBQ : Glissez le poulet avec de la sauce BBQ pour ajouter une saveur profonde et créer des marques de grillade. Utilisez votre marque préférée, bien que je vous conseille d’éviter les sauces trop sucrées, car cela pourrait altérer le profil de saveur et accélérer la carbonisation. Vous pouvez toujours réaliser notre recette facile de sauce BBQ maison, parfaite pour les Pinchos De Poulet.
Que pouvez-vous servir avec des pinchos de pollo ?
Ces Pinchos de Pollo se marient parfaitement avec de l’Arroz Con Habichuelas (riz et haricots portoricains) et des Tostones (bananes plantains vertes frites). Vous pouvez également les servir avec de l’Ensalada De Aguacate (salade d’avocat) et de la Yuca En Escabeche (manioc mariné).
Comment stocker les pinchos
Concernant le poulet laissé à température ambiante, vous devez le manger ou le stocker dans les 2 heures avant que des bactéries nuisibles ne commencent à se développer. Ce délai est réduit à 1 heure si les températures dépassent 32 °C.
Conservez les pinchos de pollo restants dans un contenant hermétique en retirant autant d’air que possible. Réfrigérez pendant 3 jours maximum. Vous pouvez les congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les au four à 175 °C ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Brochettes de poulet portoricain ( Pinchos de pollo)
Des Pinchos De Pollo fumés et savoureux, également connus sous le nom de brochettes de poulet portoricaines, sont une nourriture de rue appréciée sur l’île, facile à préparer chez soi ! Préparez-vous pour un petit morceau de paradis !Ingrédients
- 1,3 kg de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau environ 5 à 6 morceaux
- 2 c. à café d’adobo
- 1 1/2 c. à café de sazón
- 2 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile de cuisson plus un peu plus pour graisser
- 1 tasse de sauce BBQ
Instructions
Notes
Si vous ne trouvez pas d’adobo, préparez votre propre mélange et utilisez ensuite la quantité indiquée dans la recette. Conservez le reste dans un contenant hermétique :Un sachet de sazón contient environ 1,5 c. à café de sazón. Si vous ne trouvez pas de sazón, utilisez le mélange suivant :
- 2 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poudre d’ail
- 1 c. à café d’origan moulu
- 1 c. à café de poudre d’oignon
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de curcuma
Le sazón et l’adobo partagent de nombreux ingrédients similaires, mais ils sont utilisés à différents moments du processus de cuisson et produiront des couleurs et des saveurs légèrement différentes.
- 1/4 c. à café de poudre d’oignon
- 1/4 c. à café de poudre d’ail
- 1/4 c. à café de cumin moulu
- 1/4 c. à café de coriandre moulue
- 1/3 c. à café d’annatto moulu
- 1/8 c. à café de curcuma
- 1/8 c. à café d’origan moulu
Comment faire des pinchos de pollo – étape par étape avec photos
- Tamponnez 1,5 kg de cuisses de poulet (environ 5 à 6 cuisses) avec du papier absorbant. Ensuite, coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée (environ 5 à 6 morceaux par cuisse). Vous n’avez pas besoin d’aligner vos morceaux de poulet de manière obsessive comme je l’ai fait. Pour info, je suis jaloux de votre façon décontractée de faire.
- Ajoutez 1 1/2 cuillères à café d’adobo, 2 cuillères à café de sazón et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol et mélangez.
- Ajoutez les cuisses de poulet coupées dans le bol avec les 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson et mélangez jusqu’à ce que le poulet soit complètement enrobé. Couvrez avec du film plastique ou du papier sulfurisé directement sur la surface du poulet et laissez mariner pendant au moins une heure, mais de préférence toute la nuit.
- Une demi-heure avant de retirer le poulet, faites tremper au moins 6 brochettes en bois dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas. Faites tremper quelques brochettes supplémentaires au cas où les dieux des brochettes décideraient de vous bénir avec du bois fragile.
- Quand vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez une poêle à griller à feu vif. Ensuite, enfiler soigneusement une cuisse de poulet sur chaque brochette, environ 5 ou 6 morceaux. Vous voulez que les morceaux de poulet soient proches mais pas pressés les uns contre les autres, alors laissez de la place pour Jésus. Sinon, le poulet ne cuira pas uniformément. Badigeonnez les deux côtés de chaque brochette avec de la sauce BBQ, environ 1/2 tasse au total.
- Lorsque la poêle à griller est brûlante, et je veux dire que de la FUMÉE LITTÉRALE s’en échappe, badigeonnez-la d’un peu d’huile de cuisson. Ensuite, placez les brochettes sur la poêle à griller, en veillant à ne pas surcharger la poêle ou placer les brochettes trop près les unes des autres. (Avez-vous ouvert ces fenêtres???)
- Après 5 minutes, badigeonnez 1/4 tasse de Sauce barbecue sur la surface supérieure du poulet. Ensuite, retournez le poulet et badigeonnez une autre 1/4 tasse de sauce BBQ sur la couche supérieure. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que des marques de grill apparaissent et que la température interne du poulet atteigne 160°F. Maintenant, tout ce qu’il vous reste à faire, c’est manger ! Buen provecho !
Regardez cette bonté savoureuse, succulente, charnue et alléchante ?! Soupir. J’en veux tout de suite !!!! Servez les Pinchos De Pollo tels quels. Ou optez pour la méthode traditionnelle et garnissez les brochettes de tranches de pain ou de Tostones (c’est-à-dire des bananes plantains vertes frites). PS Si vous voulez ma recette facile de Tostones, faites-le moi savoir dans les commentaires !