J’adore prendre des recettes classiques et les adapter pour qu’elles soient économiques, et le poulet Marsala est ma dernière tentative. Cette recette de poulet Marsala est si riche et savoureuse, vous n’allez pas croire qu’elle ne vient pas de votre restaurant italien préféré. Votre famille va réclamer cette recette de dîner facile en boucle parce qu’elle est tout simplement délicieuse !
Qu’est-ce que le poulet marsala ?
Le poulet Marsala est un plat italien classique, composé de poitrines de poulet finement tranchées et aplaties, recouvertes d’une sauce à base de vin enrichie de beurre et de champignons. Les champignons ajoutent ce que l’on appelle le goût umami, une saveur charnue et savoureuse qui rend ce plat si irrésistible.
Ingrédients pour le poulet marsala
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer du poulet marsala :
- Huile végétale : Aide à cuire le poulet et les légumes sans les brûler. L’huile de colza ou l’huile d’olive fonctionnent également bien ici.
- Poulet : Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont le choix classique pour cette recette. Coupez-les en deux et aplatissez-les pour créer ce qu’on appelle des escalopes.
- Assaisonnements : Le sel, le poivre et l’assaisonnement aux herbes italiennes ajoutent une saveur italienne classique au poulet.
- Farine : La farine tout usage crée une belle coloration sur les poitrines de poulet et aide à épaissir la sauce.
- Champignons : Nous vous suggérons fortement d’utiliser des champignons baby bella car ils ont une saveur riche et ajoutent de la terre au plat.
- Oignon blanc : L’oignon blanc cuit ajoute une touche de douceur. L’oignon jaune ou doux fonctionnera également, donc utilisez ce que vous avez sous la main.
- Bouillon de poulet : Forme la base savoureuse de la sauce. Nous avons utilisé du bouillon parce qu’il est très économique. Le bouillon ou le bouillon de légumes convient également.
- Vin de cuisine Marsala : Cela a des notes uniques sucrées, riches et fumées et donne à ce poulet sa saveur signature. Le vin de cuisine est beaucoup plus économique que le vin Marsala pur puisqu’il se conserve longtemps, donc rien ne sera gâché !
- Beurre : Le beurre salé enrichit la sauce, la rendant brillante et riche.
- Persil italien : Ajoute une touche de couleur et de fraîcheur à ce plat.
Que servir avec le poulet marsala
Nous avons servi notre poulet Marsala avec des pâtes en forme de nœud papillon, également connues sous le nom de Farfalle. N’importe quel type de nouille fera l’affaire, ou essayez des pommes de terre écrasées à l’huile d’olive pour une variante différente.
Ajoutez un accompagnement de haricots verts au beurre citronné ou d’asperges rôties à l’ail et au citron pour un repas équilibré.
Poulet marsala
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile végétale divisée
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1 1/2 c. à café de sel divisé
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement concassé
- 1 c. à soupe d’un mélange d’herbes italiennes séchées
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 225 g de champignons baby bella tranchés (environ 2 tasses)
- 1/2 oignon blanc julienné
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vin de cuisine Marsala
- 2 c. à soupe de beurre salé
- 2 c. à soupe de persil italien frais haché
Instructions
- Coupez les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur. Placez chaque morceau dans un sac de congélation résistant et aplatissez-le à une épaisseur de 1/4" à l'aide d'un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie. Répétez avec toutes les pièces de poulet.
- Dans un bol peu profond, mélangez 1/2 cuillère à café de sel, du poivre noir, des herbes italiennes séchées et de la farine tout usage, en réservant 1 cuillère à soupe de farine. Enrobez légèrement le poulet dans ce mélange, puis secouez l'excédent de farine.
- Chauffez de l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les poitrines de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté sans surcharger la poêle. Une fois cuites, transférez-les sur une assiette et couvrez de papier aluminium pour les garder au chaud.
- réduisez le feu à moyen. Ajoutez une cuillère à café de sel de mer, les champignons et les oignons tranchés dans la poêle. Faites-les sauter environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle pour donner du goût à votre sauce.
- Versez le vin Marsala et le bouillon dans la poêle, en grattant à nouveau les morceaux dorés. Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers, environ 4 minutes.
- Préparez une pâte avec la cuillère de farine réservée, en la fouettant avec un peu d’eau ou de liquide de la poêle. Incorporez ce mélange à la sauce, ainsi que le persil haché et le beurre, jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
- Remettez les escalopes de poulet dans la poêle et laissez cuire dans la sauce 4 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson. Laissez la sauce épaissir tout en continuant à cuire le poulet.
- Garnissez de persil haché supplémentaire, ajustez l’assaisonnement et servez avec des pâtes de votre choix.
Notes
Comment faire du poulet marsala – photos étape par étape.
- Coupez 2 poitrines de poulet désossées et sans peau en deux dans le sens de la longueur. Placez une poitrine de poulet à la fois dans un sac de congélation robuste (non scellé) et utilisez un maillet à attendrir (ou un rouleau à pâtisserie… tout ce qui est sûr et solide que vous avez sous la main) pour taper chaque morceau à 1/4″ d’épaisseur, en commençant par la partie centrale plus épaisse des poitrines et en travaillant vers les extrémités. Répétez ce processus jusqu’à ce que tous les morceaux de poitrine soient à 1/4″ d’épaisseur et uniformément plats.
- Combinez ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe d’assaisonnement aux herbes italiennes séchées et 1/2 tasse de farine tout usage dans un bol peu profond, en réservant 1 cuillère à soupe de farine. Enrobez légèrement les poitrines de poulet dans le mélange d’assaisonnement et secouez l’excès de farine. Transférez sur une assiette propre.
- Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les poitrines de poulet et faites cuire de chaque côté pendant 3-4 minutes. Essayez de ne pas surcharger votre poêle ! Vous pouvez le faire en 2 lots si nécessaire.
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de sel marin, 225 g de champignons tranchés et ½ oignon émincé. Étalez-les dans la poêle, en les retournant si nécessaire pour que chaque côté dore, environ 3 minutes. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pendant la cuisson ; les morceaux dorés au fond ajoutent une délicieuse saveur à votre sauce !
Ajoutez ½ tasse de vin Marsala et 1 tasse de bouillon dans un verre. Versez-le dans la poêle, en grattant à nouveau les morceaux dorés du fond. (J’ai combiné le bouillon et le vin Marsala et les ai ajoutés en même temps.) Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers, environ 4 minutes à feu moyen-vif.
- Maintenant, préparez une pâte avec votre 1 cuillère à soupe de farine réservée , fouettez la farine avec une petite quantité d’eau chaude ou de liquide de votre poêle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ensuite, incorporez la « pâte » de farine, 2 cuillères à soupe de persil haché et 2 cuillères à soupe de beurre salé jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Enfin, ajoutez les escalopes de poulet, en les retournant à mi-chemin, et faites cuire encore 4 minutes au total. Laissez la sauce épaissir pendant que le poulet termine sa cuisson dans la sauce.
Garnissez avec du persil haché supplémentaire et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Versez sur vos pâtes préférées et régalez-vous !
Cette recette de poulet Marsala est même meilleure que celle de votre restaurant italien préféré !